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      果葡糖漿

      發布時間:2016-08-16 17:18:58人氣:

      果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區和季節限制,設備比較簡單,投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。

      工藝操作要點:①調漿:在調粉桶內先加部分水,在攪拌情況下加入紅薯淀粉,投料完畢,繼續加水使淀粉乳達到規定濃度(40%),然后加入鹽酸調節至ph值為1.8。

      ②糖化:調好的淀粉乳,用耐酸泵送水糖化罐;進料完畢打開蒸汽閥升壓力至 2.8千克/平方厘米左右,保持該壓力3-5分鐘。取樣;用20%碘液檢查糖化終點。糖化液遇碘呈醬紅色時即可放料中和。
      ③中和糖化液轉入中和桶進行中和,開始攪拌時加入定量廢炭作助濾劑,逐步加入10%碳酸鈉溶液中和,當ph為4.6-4.8時,打開出料閥,用泵將糖液送人過濾機廣濾出的清糖液隨即冷卻至60℃,冷卻后糖液進行脫色。
      ④脫色:清糖液放入脫色桶內,加入定量活性炭隨加隨拌,脫色攪拌時間不得少于5分鐘,然后再送至過濾機,濾出清液盛放在貯桶內備用。
      ⑤樹脂交換:將第一次脫色濾清液送至離子交換濾床進行脫鹽提純及脫色。糖液通過,陽-陰-陽-陰四個樹脂濾床后,在貯糖桶內調整ph值至 3.8-4.2。
      ⑥蒸發:樹脂交換后,準確調好ph值的糖液,利用泵送至蒸發罐,保持真空度在500毫米汞柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過1千克/平方厘米,當糖液濃度在42%-50%左右,即可出料。
      ⑦異構化:將固相異構酶裝填于豎立的保溫反應柱內,反應溫度控制在65℃,精制的糖液由柱頂進料,流過酶柱,進行異構化反應,再從柱底出料,連續操作,也可由柱底進料,經過酶柱,從柱頂出料。因酶活力處于最佳ph值時,能充分發揮催化作用,反應速度快,時間短,糖分分解副反應發生的程度低,所得的異構糖液的顏色淺,容易精制,所以,異構化時糖液的ph值大小應由所用的異構酶的型號而決定。
      ⑧二次脫色:異構化反應后,所得糖液含有色物質,并在貯存期間能產生顏色及灰分等雜質,所以,需二次脫色。將糖液送人脫色桶,加入定量新鮮活性炭,操作與第一次脫色相同。
      ⑨ 二次樹脂交換:經二次脫色的糖液需再進行一次樹脂交換,方法同前。最后流出的糖液ph值較高,可用鹽酸調節ph值至4.0-4.5。
      ⑩蒸發濃縮;精制的糖液經真空蒸發罐濃縮到需要的濃度,即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結晶,為了防止糖漿在貯存期間出現結晶析出,不能讓糖液蒸發到過高濃度,一般要求在 70%-75%(干物質濃度)之間。


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