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      麥芽糖漿

      發布時間:2016-08-16 17:18:58人氣:
      一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和,可口性強、口感好,由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩定,通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化,所以加熱時不易發生美拉德反應,用于糖果生產中具有DE值低,熬溫高等優點,特別對延長產品的貨架期效果明顯。
      二、純用高麥芽糖漿生產糖果產品,比用傳統的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高,不會出現“返砂 ”現象,并可降低糖果粘度,提高產品的風味,顯著降低生產成本,給企業帶來較高的經濟效益。
      三、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點,用于冷飲生產中,即可改善產品的口感,提高產品質量又可降低生產成本,已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
      四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長保質期等作用。
      五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。
      六 淀粉酶水解在工業上稱之為轉化,不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。工業上生產糖漿產量較大,且比較普遍的是高麥芽糖漿,它的DE值控制在45~55%左右,這類糖漿已被廣泛應用于食品、化工、飲料等多種行業,特別是在品工業中,糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料,可提高食品的粘稠度和口感 。

      工藝流程

      編輯 語音
      以淀粉為原料生產高麥糖漿的工藝流程為:
      淀粉(或淀粉乳)→調漿→一次噴射→二次噴射→二次液化→糖化→除渣→舊活性炭脫色→新活性炭脫色→陰陽離子交換→多效蒸發→單效蒸發→灌裝→入庫 [2]


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