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      優質玉米淀粉水解糖分的過程

      發布時間:2018-11-22 19:34:46人氣:

      麥芽糖漿系采用優質玉米淀粉,經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,該產品是一種無色透明粘稠的液體,質體清亮、透明、口感溫和純正,低甜度,有麥芽香味,具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點,常被用于果醬、果凍之中,防止砂糖的結晶析出,高麥芽又具有良好的可發性,故也大量用于面包、糕點、啤酒上,同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。另外麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝,血糖上升緩慢,且發熱量低,對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

      2生產技術方案

      2.1麥芽糖漿生產技術方案

      2.1.1麥芽糖漿生產工藝流程圖

      2.1.2工藝描述、工藝參數及質量要求:

      2.1.2.1 調漿

      A、工藝描述:

      本工序的主要作用是將淀粉或淀粉乳調節至適合液化的條件,加入高溫液化酶,為一次噴射液化做準備。

      B、工藝參數:

      a、波美度控制在16-18Be(麥芽糖含量≥50%);14-16Be(麥芽糖含量≥70%);

      b、漿液的pH值控制在5.6-6.0之間。

      C、質量要求:

      a、原料無霉變,無結塊;

      b、攪拌均勻、充分,不能有面團或死角,料液濃度要在規定范圍之內。

      2.1.2.2高溫液化

      調節好的淀粉乳通過噴射口與蒸汽充分接觸,快速升溫,將淀粉鏈條打開,使淀粉充分液化,再通過一次高溫、高壓噴射將其液化酶失活。

      B、工藝參數:

      a、一次噴射溫度103±5℃;

      b、層流時間50-90min (麥芽糖含量≥50%);40-90min(麥芽糖含量≥70%);

      c、二次噴射溫度125℃-135℃。

      C、質量要求:

      a、液化液DE值5-12%(50%麥芽糖含量產品);DE值控制在3-7%(70%麥芽糖含量產品)。

      2.1.2.3糖化

      利用糖化酶的作用,將打開的淀粉鏈條切割成目標糖,使之達到預定的含量。

      B、工藝參數

      a、pH值在5.20—5.55;

      b、 糖化溫度57±1℃。

      a、麥芽糖含量達到預定要求(含量≥50%或≥70%);

      b、麥芽糖醇專用產品葡萄糖含量≤3%;其它規格按國標執行。

      c、最終糖液碘色亮黃色。

      2.1.2.4絮凝脫色

      利用活性炭和絮凝劑的作用,有效去除產品中的蛋白、脂肪及少量色素,使糖液澄清透亮。

      a、活性炭加量:前三批10 kg/批,絮凝劑K01:1kg/批,絮凝劑K02:70g/批;三批以后減半。

      b、 活性炭脫色溫度80℃±1;

      c、先加入活性炭,再加絮凝劑,攪拌均勻后靜置20-30min。

      a、蛋白、脂肪等充分沉降; b、碘色反應為亮黃色。

      2.1.2.5渣液分離

      通過板框將料液中的活性炭及其絮凝物過濾除去。

      B、質量要求:

      a、濾液碘色反應為亮黃; b、濾液澄清,無料渣、無異味、無酸味。

      2.1.2.6離子交換

      本工序是利用陰陽樹脂的作用交換去除糖液中的離子,并且樹脂也有吸附色素和大分子的作用,通過此工序,達到去除產品中離子和色素的作用。

      a、糖液進料溫度嚴格控制在≤45℃; b、保持流速≤4m3/h。

      C、質量要求

      a、pH值3.5—6.0,糖液澄清透明; b、糖液(20%)電導率≤50us/cm2。

      2.1.2.7三效真空濃縮

      保持蒸發室一定的真空度以降低沸點,使糖液在比較低的溫度下蒸發掉水,達到濃縮目的。

      a、真空度:一效≥0.02Mpa;二效≥0.04Mpa;三效≥0.07Mpa。

      b、溫度:一效≥90℃;二效≥70℃;三效≥50℃。

      a、 pH值4.0—6.0。

      b、固形物≥70%或執行客戶標準 。

      c、糖液無色透明,無異味。


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