抗疲勞作用
長時間以來，運動性疲勞一直是人們研究的熱點，但至今仍沒有一個完整的定論。大多數人認為，運動性疲勞的產生與運動中體內自由基的累積有關，尤其是高強度的力竭性運動。氧自由基的積累會引起脂質的過氧化，從而損傷線粒體膜等生物膜，引發一系列細胞代謝機能紊亂，使肌肉工作能力下降產生疲勞。通過給小鼠灌服不同劑量的大棗多糖，然后測小鼠游泳至力竭的時間。結果表明：一定劑量的大棗多糖可延長小鼠游泳至力竭的時間，表明大棗多糖具有較強的抗疲勞作用。同時大棗多糖可以通過增加糖儲備來提高運動能力，保證了機體在長時間運動時的能量來源，延緩運動疲勞的發生。
抗氧化作用
機體在生命活動的氧化代謝過程中不斷產生各種活性氧自由基,它們獨立存在,含有一個或多個不成對電子或分子, 自由基易損傷組織,引起各種疾病,包括腫瘤、衰老、心腦系統損傷,與神經系統及糖尿病并發癥等很多疾病的發生有密切的關系。因此，氧自由基被稱為萬病之源。紅棗多糖能提高小鼠血液、肝臟及腦組織中超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，降低小鼠血液、肝臟及腦組織丙二醛含量，表明大棗多糖體內具有抗氧化作用。
抗補體作用
補體系統是一類存在于人和脊椎動物正常新鮮血清中的非特異性球蛋白，大多是以酶的前體形式存在于血清中，需經過抗原-抗體復合物或其他因子激活后，才能發揮生物學活性作用。但是補體系統的非正常激活會引起人體免疫系統的過度反應，造成人體自身正常組織細胞的損傷，如系統性紅斑狼瘡、類風濕性關節炎的自身免疫病。大棗粗多糖（質量濃度大60μg/mL）具有明顯抗補體活性，且具有濃度依賴關系，促進小鼠脾細胞增殖作用呈現先升高后下降趨勢，最適質量濃度為100μg/mL。
調節血脂作用
血脂血脂是血漿中的中性脂肪和類脂的總稱，包括甘油三酯、膽固醇、磷脂、糖脂、固醇、和類固醇等，它們是生命細胞的基礎代謝必需物質。但是當血脂含量升高后，就會提高動脈粥樣硬化癥、冠心病、腦血栓、高血壓等心血管疾病的發病率。大棗多糖能抑制高脂飼料所致小鼠血清甘油三酯、總膽固醇和動脈硬化指數的升高，抑制高密度脂蛋白固醇的降低，表明紅棗多糖粗品能抑制高脂飼料所致小鼠血脂的升高，具有降血脂的作用。
抗腫瘤作用
研究表明，多糖具有較強的抗腫瘤作用。多糖的抗腫瘤機制有兩種：一種是具有通過激活機體的免疫系統，誘導細胞分化，刺激造血，抗轉移，抗新生血管生成，誘導NO產生等生物活性的多糖，這類多糖與機體的免疫細胞通過分子水平的接觸，免疫細胞被激活，釋放出某些類型的細胞轉導信號，從而激發和增強免疫反應．再通過增強機體的免疫功能間接抑制或殺死腫瘤細胞。另一種是具有細胞毒性的多糖，可以直接殺死腫瘤細胞。大棗多糖提取物可明顯抑制人肝癌細胞的增殖，并且可誘導細胞凋亡。
